Tilføj som favorit Fjern som favorit

Hakkebøf med bearnaisesovs

Name: Hakkebøf med bearnaisesovs
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 kg. bagekartofler; 2 spsk. olie; 1 spsk. eddike med smag, f.eks. æbleeddike; 1 tsk. salt; 1 knivspids peber; ½ tsk. sukker; 400 g. jordskokker; 250 g. rødbeder; 500 g. hakket oksekød; 1 ½ tsk. salt; 2 knidspids peber; 10 g. smør; 1 spsk. olie; 125 g. smør; 1 skalotteløg; ½ dl. frisk estragon; ½ dl. hvidvinseddike; 2 æg; 1 citron; ½ tsk. salt; 1 knivspids peber

Samlet tid: 150 min.

Arbejdstid: 60 min.

Sværhedsgrad: Svær

Luksus-bøffen på vej til din mund! Med bagte kartofler og tøsefarvet-salat ved siden af. Så bliver det ikke meget bedre...

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Du skal bruge

Ingredienser til hakkebøf med bearnaisesovs

Bagte kartofler:

1 kg. bagekartofler

1 ½ kg. bagekartofler

½ kg. bagekartofler

Rødbedesalat:

2 spsk. olie

3 spsk. olie

1 spsk. olie

1 spsk. eddike med smag, f.eks. æbleeddike

1 tsk. salt

1 ½ tsk. salt

½ tsk. salt

1 knivspids peber

1 ½ knivspids peber

½ knivspids peber

½ tsk. sukker

¾ tsk. sukker

¼ tsk. sukker

400 g. jordskokker

600 g. jordskokker

200 g. jordskokker

250 g. rødbeder

375 g. rødbeder

125 g. rødbeder

Hakkebøffer:

500 g. hakket oksekød

750 g. hakket oksekød

250 g. hakket oksekød

1 ½ tsk. salt

2 ¼ tsk. salt

¾ tsk. salt

2 knidspids peber

¼ tsk. peber

1 knivspids peber

10 g. smør

15 g. smør

5 g. smør

1 spsk. olie

1 ½ spsk. olie

½ spsk. olie

Bearnaisesovs:

125 g. smør

190 g. smør

65 g. smør

1 skalotteløg

1 ½ skalotteløg

½ skalotteløg

½ dl. frisk estragon

¾ dl. frisk estragon

¼ dl. frisk estragon

½ dl. hvidvinseddike

¾ dl. hvidvinseddike

¼ dl. hvidvinseddike

2 æg

3 æg

1 æg

1 citron

1 ½ citron

½ citron

½ tsk. salt

¾ tsk. salt

¼ tsk. salt

1 knivspids peber

1 ½ knivspids peber

½ knivspids peber

Køkkenredskaber til hakkebøf med bearnaisesovs

Bagepapir

1 bageplade

1 lille skarp kniv

1 stor skål

1 spiseske

1 teske

1 gaffel

1 lille gryde

1 decilitermål

2 små skåle

1 håndmixer

1 citruspresser

1 skærebræt

1 piskeris

1 stegepande

1 paletkniv

Sådan gør du

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Lad os komme igang

Vask hænder.

Find ingredienser frem.

Bagekartofler:

Tænd ovnen på 200 grader. Læg bagepapir på en bageplade.

Skrub kartoflerne godt. De skal ikke skrælles. Se videoen.

Skær et stort kryds i toppen af hver kartoffel med en lille skarp kniv. Læg kartoflerne med krydset opad på bagepladen.

Bag kartoflerne i ovnen i cirka 1 ½ time, til de er møre. Mærk med en lille skarp kniv. Hvis kniven slipper nemt, er kartoflerne møre.

Rødbedesalat:

Kom olie, eddike, salt, peber og sukker i en skål, og pisk det sammen med en gaffel.

Skrub jordskokkerne. Riv dem på den grove side af et rivejern. Læg de revne jordskokker i dressingen med det samme, så de ikke bliver brune.

Skræl rødbederne, og riv dem på den grove side af et rivejern. Kom dem ned i skålen med jordskokkerne. Se videoen.

10.

Bland salaten sammen, og smag til med eddike, salt, peber og sukker.

Hakkebøffer:

11.

Del kødet i 4-6 lige store portioner (afhængig af, hvor mange bøffer, du vil lave).

Del kødet i 6-8 lige store portioner (afhængig af, hvor mange bøffer, du vil lave).

Del kødet i 2-4 lige store portioner (afhængig af, hvor mange bøffer, du vil lave).

12.

Form hver portion til en hakkebøf. Vask hænder, når du har rørt ved råt kød. Drys med salt og peber. Se videoen.

Bearnaisesovs:

13.

Kom smørret op i en gryde, og smelt det ved lav varme. Det må ikke blive brunt eller bruse. Tag smørret af varmen, og stil det til side.

14.

Pil skalotteløget, og hak det fint.

15.

Skyl estragonen, og dup den tør i et rent viskestykke. Pluk bladene af, og hak dem fint.

16.

Bring hvidvinseddike, hakket løg og halvdelen af estragonen i kog i en lille gryde. Lad det koge ind, til der er cirka 2 spiseskefulde tilbage. Lad dem køle helt ned.

17.

Del æggene: Slå forsigtigt et æg mod kanten af en lille skål. Lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Gentag med det andet æg. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

Del æggene: Slå forsigtigt et æg mod kanten af en lille skål. Lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Gentag med de andre æg. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

Del ægget: Slå forsigtigt ægget mod kanten af en lille skål. Lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

18.

Du skal ikke bruge æggehviderne. Pisk æggeblommerne sammen med en håndmixer, til de er luftige. Tilsæt den indkogte eddikeblanding lidt ad gangen, mens du pisker godt.

19.

Varm æggeblandingen op over vandbad, indtil den begynder at blive lidt tykkere. Pisk imens.

20.

Tag skålen væk fra varmen. Hæld forsigtigt smeltet smør i æggemassen - meget lidt ad gangen. Pisk imens.

21.

Pres citronen. Se videoen.

22.

Kom citronsaften i sovsen lidt ad gangen. Gem lidt, til du skal smage sovsen til.

23.

Kom hakket estragon i saucen, og vend rundt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hakkebøffer - fortsat:

24.