Piske æggehvider

Når du skal piske æggehvider, så sørg for, at både skål og piskeris er helt tørre og fri for fedt, og der må ikke være æggeblommer i hviden. En glas- eller metalskål er bedst. Det er en fordel, hvis æggehviderne har stuetemperatur.

Pisk langsomt i begyndelsen, og øg hastigheden efterhånden. Æggehviderne skal piskes, til de er stive. Den klassiske prøve er at vende skålen på hovedet. Æggehviderne må dog ikke piskes så længe, at de 'gryner'.