Tilføj som favorit Fjern som favorit

Fiskeburger

Name: Fiskeburger
Prep time: 22 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 25 g gær; 2 dl vand; 1½ spsk. olie; ½ tsk. salt; 1¼ dl grahamsmel; 4 dl hvedemel; 1 æg; 3 spsk. sesamfrø; 1 fed hvidløg; ¾ dl persille; ¾ dl dild; 1½ dl skyr; ¾ dl mayonnaise; 1 knivspids salt; ¾ dl persille; ¾ dl dild; 550 g fiskefilet, f.eks. torsk, sej eller laks; ¾ spsk. salt; 1 knivspids peber; 1 spsk. kartoffelmel; 3 spsk. hvedemel; 7 g smør; 1 spsk. olie; ½ citron; 70 g spinatblade; 1½ gulerod

Samlet tid: 2 timer

Arbejdstid: 22 min.

Sværhedsgrad: Medium

Klassiske burgere er fantastiske, men nogle gange trænger man bare til et pust frisk luft. Denne fiskeburger er som et vindpust fra Vesterhavet – sprød, let og fuld af smag. Og ja, du må stadig spise den med hænderne.

Opskriften giver 5-6 burgerboller og 4 fiskebøffer

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Du skal bruge

Ingredienser til fiskeburger

Burgerboller:

25 g gær

37 g gær

12 g gær

2 dl vand

1½ dl vand

1 dl vand

1½ spsk. olie

3¾ spsk. olie

1¼ spsk. olie

½ tsk. salt

¾ tsk. salt

¼ tsk. salt

1¼ dl grahamsmel

2¼ dl grahamsmel

¾ dl grahamsmel

4 dl hvedemel

6 dl hvedemel

2 dl hvedemel

1 æg

½ æg

3 spsk. sesamfrø

4½ spsk. sesamfrø

1½ spsk. sesamfrø

Dressing:

1 fed hvidløg

1 ½ fed hvidløg

½ fed hvidløg

¾ dl persille

1½ dl persille

½ dl persille

¾ dl dild

1½ dl dild

1 dl dild

1½ dl skyr

2¼ dl skyr

¾ dl skyr

¾ dl mayonnaise

1½ dl mayonnaise

½ dl mayonnaise

1 knivspids salt

1 ½ knivspids salt

Fiskebøffer:

¾ dl persille

1½ dl persille

½ dl persille

¾ dl dild

1½ dl dild

½ dl dild

550 g fiskefilet, f.eks. torsk, sej eller laks

825 g fiskefilet, f.eks. torsk, sej eller laks

275 g fiskefilet, f.eks. torsk, sej eller laks

¾ spsk. salt

1½ spsk. salt

½ spsk. salt

1 knivspids peber

1½ knivspids peber

½ knivspids peber

1 spsk. kartoffelmel

1½ spsk. kartoffelmel

½ spsk. kartoffelmel

3 spsk. hvedemel

4½ spsk. hvedemel

1½ spsk. hvedemel

7 g smør

10 g smør

3½ g smør

1 spsk. olie

1½ spsk. olie

½ spsk. olie

½ citron

¾ citron

¼ citron

Fyld:

70 g spinatblade

105 g spinatblade

35 g spinatblade

1½ gulerod

2¼ gulerod

¾ gulerod

Køkkenredskaber til fiskeburger

1 decilitermål

2 spiseskeer

1 teske

Bagepapir

1 bageplade

2 bageplader

2 store skåle

1 lille gryde

2 røreskeer

2 små skarpe knive

2 rene viskestykker

1 kop

1 gaffel

1 bagepensel

1 hvidløgspresser

1 lille skål

1 skærebræt

1 stor skarp kniv

3 tallerkener

1 stegepande

1 spatel

Sådan gør du

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Lad os komme igang

Vask hænder.

Find ingredienser frem.

Burgerbolledej:

Læg bagepapir på en bageplade.

Læg bagepapir på to bageplader.

Smuldr gær i en stor skål.

Kom vand i en lille gryde, og varm det op, til det er lunkent.

Hæld vandet op i skålen med gær, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt olie, salt og grahamsmel, og rør rundt.

Kom hvedemel i dejen lidt ad gangen, indtil dejen er så fast, at du kan ælte den med hænderne. Rør imens. Gem cirka 1 deciliter mel til æltning.

Drys lidt mel på bordet, og hæld dejen ud på bordet. Ælt dejen med hænderne, til den er glat og smidig. Tilsæt resten af melet, indtil dejen næsten ikke klistrer til bordet mere. Det tager cirka 10 minutter.

Skær dejen i 5-6 lige store stykker.

Skær dejen i 7-9 lige store stykker.

Skær dejen i 2-3 lige store stykker.

10.

Form hvert stykke til en flad burgerbolle, og læg burgerbollerne på bagepladen. Læg et rent viskestykke over bollerne, og lad dem hæve i 1 time.

Form hvert stykke til en flad burgerbolle, og læg burgerbollerne på bagepladerne. Læg et rent viskestykke over bollerne, og lad dem hæve i 1 time.

Bag burgerboller:

11.

Tænd ovnen på 225 grader.

12.

Slå et æg ud i et glas, pisk det sammen med en gaffel. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

13.

Pensl bollerne med æg, og drys med sesamfrø. Se videoen.

14.

Bag bollerne i cirka 20 minutter.

Dressing:

15.

Pil, og pres hvidløg ned i en mellemstor skål. Se videoen.

16.

Skyl krydderurterne til både dressing og fiskebøffer i en skål med vand. Hak dilden og persillen fint. Gem en cirka halvdelen af hver af krydderurterne til fiskebøfferne. Se videoen.

Skyl krydderurterne til både dressing og fiskebøffer i en skål med vand. Hak dilden og persillen fint. Gem halvdelen af hver af krydderurterne til fiskebøfferne. Se videoen.

17.

Kom dild, persille, skyr og mayonnaise i skålen med hvidløg. Rør dressingen sammen, og smag til med lidt salt.

Fiskebøffer:

18.

Skyl fisken, og hak den fint. Kom den hakkede fisk i en skål. Vask hænder, når du har rørt ved rå fisk. Tilsæt salt og peber, og rør sammen. Tilsæt kartoffelmel og hakket dild og persille. Rør farsen sammen.

19.

Tag en håndfuld fars op af skålen med hænderne. Pres den let sammen til en fiskebøf. Form 4 fiskebøffer, og læg dem på en tallerken. Vask hænder.

Tag en håndfuld fars op af skålen med hænderne. Pres den let sammen til en fiskebøf. Form 6 fiskebøffer, og læg dem på en tallerken.

Tag en håndfuld fars op af skålen med hænderne. Pres den let sammen til en fiskebøf. Form 2 fiskebøffer, og læg dem på en tallerken.

20.

Kom hvedemel på en ny tallerken, og rør det sammen. Vend fiskebøfferne i melet. Vask hænder.

21.

Kom smør og olie på en stegepande, og varm den op. Lad fedtstoffet bruse af. Læg fiskebøfferne på stegepanden, og steg dem i 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og faste. Læg dem på en ren tallerken.

22.

Pres saften fra citronen. Kom citronsaft over fiskebøfferne.

Fyld:

23.

Skyl spinaten, og hak den groft.

24.

Skræl gulerødderne, og riv dem på den grove side af et rivejern. Se videoen.

25.

Skær burgerbollerne over, og smør dem med dressing. Kom spinat, revet gulerod og en fiskebøf på underbollen, og luk med overbollen.

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Næringsindhold per person

Energi: 2573 kJ / 615 kcal