>
Opskrifter>
Smagekassen>
Vandkimchi

Tilføj som favorit Fjern som favorit

Vandkimchi

Name: Vandkimchi
Prep time: 30 min
Cook time: 20000 min
Total time: 20000 min
Yield: 4 personer
Ingredients: ½ l. vand; 15 g. salt (3% af vandmængden); 400 g. kål, for eksempel spidskål; 1 æble eller pære; 1 gulerod; 2 forårsløg eller 1 løg; 6 radiser; 10 g. salt (2% af frugt- og grøntmængden); 2 cm. ingefær; 2 fed hvidløg; ½ chili

Samlet tid: 20000 min.

Arbejdstid: 30 min.

Sværhedsgrad: Nem

Vi har en udfordring til dig! Få brugt overskudsfrugt og -grønt fra køleskabsskuffen, og lær at fermentere. Når man fermenterer, gemmer man grønt eller andet i en saltlage, så kun de hjælpsomme bakterier kan overleve.

Man kan bruge kimchi, som man bruger syltede agurker - i burgere, som topping på en rugbrødsmad, ovenpå en salat eller som noget surt til aftensmaden.

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Du skal bruge

Ingredienser til vandkimchi

Saltvand:

½ l. vand

¾ l. vand

¼ l. vand

15 g. salt (3% af vandmængden)

23 g. salt (3% af vandmængden)

8 g. salt (3% af vandmængden)

Kimchi:

400 g. kål, for eksempel spidskål

600 g. kål, for eksempel spidskål

200 g. kål, for eksempel spidskål

1 æble eller pære

1 ½ æble eller pære

½ æble eller pære

1 gulerod

1 ½ gulerod

½ gulerod

2 forårsløg eller 1 løg

3 forårsløg eller 1 ½ løg

1 forårsløg eller ½ løg

6 radiser

9 radiser

3 radiser

10 g. salt (2% af frugt- og grøntmængden)

15 g. salt (2% af frugt- og grøntmængden)

5 g. salt (2% af frugt- og grøntmængden)

Smagspose:

2 cm. ingefær

3 cm. ingefær

1 cm. ingefær

2 fed hvidløg

3 fed hvidløg

1 fed hvidløg

½ chili

¾ chili

¼ chili

Køkkenredskaber: til vandkimchi

1 decilitermål

1 gryde

1 teske

1 lille skål

1 køkkenvægt

1 spiseske

1 skærebræt

1 stor skarp kniv

1 kartoffelskræller

1 stor skål

1 par engangshandsker eller 2 fryseposer

1 tepose eller kaffefilter

1 patentglas (½ l.)

1 patentglas (1 l.)

1 patentglas (½ l.)

1 termometer

Sådan gør du

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Lad os komme igang

Vask hænder.

Find ingredienser frem.

Saltvand:

Kom ½ liter vand og 15 g. salt (3%) i en lille gryde, og kom låg på. Bring vandet i kog, og tjek, at saltet er opløst. Lad vandet køle ned til 30 grader. Gør din kimchi klar imens.

Kom vand og salt (3%) i en lille gryde, og kom låg på. Bring vandet i kog, og tjek, at saltet er opløst. Lad vandet køle ned til 30 grader. Gør din kimchi klar imens.

Kimchi:

Pil det yderste blad af kålen, skyl det, og gem det til senere.

Skyl alle frugter grøntsager grundigt, og skræl guleroden. Se videoen.

Skær kål, æble, forårsløg og radiser i tynde strimler. Se videoen.

Skær guleroden i tynde strimler. Se videoen.

Vej dine frugter og grøntsager i en skål.

Udregn 2% af denne vægt, og tilsæt netop den mængde salt. Hvis din frugt og grøntsager vejer 500 gram, skal du bruge 10 gram salt.

10.

Kram saltet ind i dine frugt og grønt med hænderne i 3 minutter. Frugten og grøntsagerne skal føles våde. Lad det stå i 30 minutter.

Smagspose:

11.

Skræl ingefær, pil hvidløg, skyl chili. Brug gerne engangshandsker, når du rører ved chili. Skær alle tre i tynde skiver. Kom det i en tepose. Bind knude på teposen. Se videoen.

Skolde patentglas:

12.

Kom vand i en gryde, læg låg på, og bring vandet i kog.

13.

Stil det rene patent ned i køkkenvasken. Hæld kogende vand ned i patentglasset og i låget. Pas på, at du ikke brænder dig. Få eventuelt hjælp fra en voksen.

14.

Hæld forsigtigt vandet fra glasset. Brug grydelapper, og få eventuelt hjælp fra en voksen. Glasset er nu skoldet og klar til brug.

Kimchi fortsat:

15.

Brug et termometer til at tjekke, om saltvandet er 30 grader eller koldere.

16.

Kom frugt og grønt og væsken derfra i glasset. Tilsæt saltvand, til grøntsagerne er dækket. Kom kålbladet i glasset, så kimchien er under væske.

17.

Din vandkimchi skal opbevares udenfor køl i 2 dage. Den må ikke stå i sol. Husk at åbne låget hver dag.

18.

På dag 3 skal din kimchi på køl. Den er klar efter 14 dage og holder sig længe. Du kan tage tefilteret med dine smagsgiverne ud, når du synes, at de har afgivet nok smag. Smagsposen afgiver mest smag til at starte med og mindre og mindre over tid. Du kan også godt lade den blive i kimchien, hvis du tør!

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Næringsindhold per portion

Energi: 213 kJ / 51 kcal

Protein: 16 %

Kulhydrat: 65 %

Fedt: 7 %

Kostfibre: 11 %

Kokkeskolevideoer