![](/assets/images/menu-bg.jpg?width=1920&mode=crop&quality=80)
- >
- Opskrifter>
- Råvarer>
- Grove grøntsager>
- Kål>
- Sauerkraut
Sauerkraut
Samlet tid: 40000 min.
Arbejdstid: 30 min.
Sværhedsgrad: Nem
![Sauerkraut og fermentering](/remote.axd/tv.samvirke.dk/64968579/71131676/012ef709ac23413a67b33c0ec7904d10/1920x/thumbnail-8.jpg?width=1920&heightratio=0.6666666666666666666666666667&mode=crop&quality=80)
Syltning var en ældgammel måde at få grøntsager til at holde længe, som man brugte dengang, man ikke havde køleskab eller fryser. I surkål, eller sauerkraut på tysk, bruger man salt til at sørge for, at farlige bakterier ikke kan vokse i surkålen.
Tip: Du kan spise surkål til de retter, som du plejer at spise syltede agurker eller andre syltede ting til.
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Du skal bruge
Ingredienser til sauerkraut
Sauerkraut:
500 g. spidskål eller hvidkål
750 g. spidskål eller hvidkål
250 g. spidskål eller hvidkål
10 g. salt (2 %)
20 g. salt (2 %)
5 g. salt (2 %)
![](/media/o0bpwlje/hvidkål.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Hvidkål
![](/media/ksskkl1i/salt-3000-px.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Salt
Køkkenredskaber: til sauerkraut
1 skærebræt
1 stor skarp kniv
1 elkedel
1 patentglas (½ l.)
1 patentglas (1 l.)
![](/media/svymhann/skærebræt-træ-og-plast-3000-px-2.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Skærebræt
![](/media/b3khocnu/stor-kniv-eller-kokkekniv-3000-px.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Stor skarp kniv - kokkekniv
![](/media/aqafu45b/elkedel-3000-px.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Elkedel
![](/media/ywujmbqi/patentglas-800px_0.jpg?width=1920&heightratio=1&bgcolor=ffffff&quality=80)
Sylteglas
Sådan gør du
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Lad os komme igang
1.
Vask hænder.
Se videoen.2.
Find ingredienser frem.
Sauerkraut:
3.
Fjern de to yderste blade, og skyl hvidkålen. Snit den i fine tynde strimler. Se videoen.
4.
Kom det snittede kål og salt op i en stor røreskål.
5.
Vask dine hænder grundigt, inden du begynder at massere kålen. Brug handsker, hvis du har rifter på fingrene.
6.
Masser saltet ind i kålen med hænderne i 5 minutter, til kålen begynder at blive våd.
7.
Lad kålen stå i skålen i 15 minutter.
Skolde patentglas:
8.
Kom vand i en gryde, læg låg på, og bring vandet i kog.
9.
Stil det tomme, rene patentglas ned i køkkenvasken.
10.
Hæld kogende vand ned i det tomme patentglas og i låget. Pas på, at du ikke brænder dig. Få eventuelt hjælp fra en voksen.
11.
Hæld forsigtigt vandet i glasset fra. Brug grydelapper, og få eventuelt hjælp fra en voksen. Glasset er nu skoldet og klar til brug.
Sauerkraut fortsat:
12.
Vask dine hænde grundigt igen, og masser kålen i 15 minutter mere, til den har afgivet endnu mere væske.
13.
Hæld kålen og væsken i patentglasset. Kålen skal være dækket af væske. Hvis der ikke er nok væske, skal du lave en saltlage af vand og salt. For eksempel: bland ½ liter kogt og afkølet vand og 12,5 gram salt (2,5%) i en skål, rør rundt med en ske, til saltet er opløst. Hæld saltvandet over kålen, til den er dækket af væske.
14.
Stil glasset i et køkkenskab, hvor der er mellem 15 og 22 grader. Åbn låget en gang om dagen, og stil den tilbage i skabet.
15.
Efter 28 dage er din surkål fermenteret færdig og skal derefter opbevares i køleskabet.
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Næringsindhold per portion
Energi: 96 kJ / 23 kcal
Protein: 32 %
Kulhydrat: 45 %
Fedt: 10 %
Kostfibre: 13 %
Kokkeskolevideoer