Sauerkraut

Fjern de to yderste blade, og skyl hvidkålen. Snit den i fine tynde strimler. Se videoen.

Kom det snittede kål og salt op i en stor røreskål.

Vask dine hænder grundigt, inden du begynder at massere kålen. Brug handsker, hvis du har rifter på fingrene.

Masser saltet ind i kålen med hænderne i 5 minutter, til kålen begynder at blive våd.

Lad kålen stå i skålen i 15 minutter.

Kom vand i en gryde, læg låg på, og bring vandet i kog.

Stil det tomme, rene patentglas ned i køkkenvasken.

Hæld kogende vand ned i det tomme patentglas og i låget. Pas på, at du ikke brænder dig. Få eventuelt hjælp fra en voksen.

Hæld forsigtigt vandet i glasset fra. Brug grydelapper, og få eventuelt hjælp fra en voksen. Glasset er nu skoldet og klar til brug.

Vask dine hænde grundigt igen, og masser kålen i 15 minutter mere, til den har afgivet endnu mere væske.

Hæld kålen og væsken i patentglasset. Kålen skal være dækket af væske. Hvis der ikke er nok væske, skal du lave en saltlage af vand og salt. For eksempel: bland ½ liter kogt og afkølet vand og 12,5 gram salt (2,5%) i en skål, rør rundt med en ske, til saltet er opløst. Hæld saltvandet over kålen, til den er dækket af væske.

Stil glasset i et køkkenskab, hvor der er mellem 15 og 22 grader. Åbn låget en gang om dagen, og stil den tilbage i skabet.

Efter 28 dage er din surkål fermenteret færdig og skal derefter opbevares i køleskabet.