- >
- Opskrifter>
- Aftensmad>
- Oksekød>
- Tjekkisk gullash
Tjekkisk gullash
Samlet tid: 85 min.
Arbejdstid: 10 min.
Sværhedsgrad: Svær
Mikkel besøger byens kok i Prag:
”De er helt vilde med gullasch i Tjekkiet! Man kan altid finde det på menukortet på de mange restauranter i Tjekkiets hovedstad Prag. Jeg mødte Stanislav, som er kok på en hyggelig en af slagsen, og han lærte mig at lave en super kraftig og lækker gullasch med små, sprøde kartoffelpandekager til. En ret med masser af smag og fylde, der vil gøre enhver fra Tjekkiet glad - og sikkert også dig!”
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Du skal bruge
Ingredienser til tjekkisk gullash
Kartoffelpandekager
½ kg. kartofler
750 g. kartofler
¼ kg. kartofler
Ca. 7 ½ dl. vand
Ca. 1 ⅛ l. vand
Ca. 3 ¾ dl. vand
½ tsk. salt
¾ tsk. salt
¼ tsk. salt
2 æg
3 æg
1 æg
1 ½ dl. hvedemel
2 ¼ dl. hvedemel
¾ dl. hvedemel
2 dl. durummel
3 dl. durummel
1 dl. durummel
¼ tsk. salt
¾ tsk. salt
1 dl. olie til stegning
1 ½ dl. olie til stegning
½ dl. olie til stegning
Gullasch
2 løg
3 løg
1 løg
2 fed hvidløg
3 fed hvidløg
1 fed hvidløg
400 g. magert oksekød skåret i små tern
600 g. magert oksekød skåret i små tern
2 ½ spsk. olie
4 spsk. olie
1 spsk. olie
1 dl. tomatpuré
1 ½ dl. tomatpuré
½ dl. tomatpuré
2 spsk. paprika
3 spsk. paprika
1 spsk. paprika
½ tsk. stødt spidskommen
¾ tsk. stødt spidskommen
1 knivspids stødt spidskommen
1 tsk. tørret merian
1 ½ tsk. tørret merian
½ tsk. tørret merian
1 l. oksebouillon
1 ½ l. oksebouillon
½ l. oksebouillon
70 g. smør
100 g. smør
35 g. smør
1 dl. hvedemel
1 ½ dl. hvedemel
½ dl. hvedemel
1 tsk. salt
1 ½ tsk. salt
½ tsk. salt
½ tsk. peber
¾ tsk. peber
¼ tsk. peber
Pynt
1 dl. persille
½ dl. persille
½ dl. persille
Kartoffel
Vand
Salt
Æg
Hvedemel
Durumhvedemel
Olie
Løg
Hvidløg
Oksekød
Tomatpuré
Paprika
Spidskommen (stødt)
Merian
Oksebouillon
Smør
Peber
Persille
Køkkenredskaber til tjekkisk gullash
1 decilitermål
1 køkkenvægt
1 kartoffelskræller
2 skærebræt
1 lille skarp kniv
1 stor gryde med låg
1 teske
1 spiseske
1 stor skarp kniv
1 mellem gryde med låg
1 grydeske
1 dørslag
1 piskeris
3 røreskåle
1 stegepande
1 tallerken
Køkkenrulle
1 lille gryde
1 rent viskestykke
Decilitermål
Køkkenvægt
Kartoffelskræller
Skærebræt
Lille skarp kniv
Stor gryde
Teske
Spiseske
Stor skarp kniv
Mellem gryde
Grydeske
Dørslag
Piskeris
Røreskål
Stegepande
Middagstallerken
Køkkenrulle
Lille gryde
Viskestykke
Sådan gør du
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Lad os komme igang
1.
Vask hænder.
Se videoen.2.
Find ingredienser frem.
Sådan laver du opskriften
3.
Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern på cirka 1 x 1 centimeter.
4.
Kom kartoflerne i en mellemstor gryde, og hæld vand i gryden, til det lige dækker kartoflerne. Tilsæt salt. Se videoen.
5.
Læg låg på gryden, og kartoflerne i cirka 10 minutter ved svag varme, til de er møre. Mærk med en lille skarp kniv. Kartoflerne skal slippe kniven nemt.
6.
Sæt et dørslag i køkkenvasken. Hæld vand og kartofler i dørslaget, og lad kartofler køle af. Hæld dem tilbage i gryden.
7.
Gullasch: Pil løgene, og hak dem fint. Se videoen.
8.
Pil hvidløget, og hak det fint. Se videoen.
9.
Skær kødet i små tern på 2 x 2 centimeter. Vask hænder, når du har rørt ved råt kød.
10.
Kom olie i en mellemstor gryde, og varm den op til høj varme.
11.
Svits løg og hvidløg, til de bliver klare. De må ikke tage farve. Se videoen.
12.
Tilsæt kød, paprika og tomatpuré, og svits, til kødet er brunt på alle sider. Rør rundt imens.
13.
Tilsæt spidskommen og merian, og lad det stege i 1 minut.
Tilsæt spidskommen og merian, og lad det stege 1 minut.
Tilsæt spidskommen og merian, og lad det stege 1 minut.
14.
Kom oksebouillon i gryden, sæt låg på, og lad det simre cirka 45 minutter, til kødet er mørt.
15.
Kartoffelpandekager: Mos kartoflerne let med et piskeris i gryden.
16.
Slå et æg ud i en kop, og hæld det op i en stor skål. Gentag med alle æggene, og pisk dem sammen med et piskeris.
17.
Kom hvedemel, durummel, salt og de moste kartofler i skålen, og rør det sammen til en kartoffeldej.
18.
Kom olie på en stegepande, og varm det op ved middel varme.
19.
Læg en spiseske kartoffeldej på den varme pande, og tryk den lidt flad.
20.
Steg kartoffelpandekagerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne. De skal stege cirka 2-3 minutter på hver side.
21.
Læg et stykke køkkenrulle på en tallerken, og læg de færdige kartoffelpandekager over på tallerkenen.
22.
Gullasch, fortsat: Smelt smørret ved middel varme i en lille gryde.
23.
Hæld hvedemel i smørret, og pisk, til der ikke er klumper. Se videoen.
24.
Smag på kødet. Hæld smør-melblandingen i kødgryden, når kødet er mørt. Rør rundt, til der ikke er nogen klumper.
25.
Tilsæt salt og peber, og kog gullaschen i cirka 20 minutter.
26.
Kom koldt vand i en stor skål. Skyl persillen i vandet. Lad persillen dryppe af på et rent viskestykke. Se videoen.
27.
Drys persille over gullaschen, og servér den med de små kartoffelpandekager til.
Åbn trin-for-trin-visning
Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.
Næringsindhold per portion
Energi: 3406 kJ / 814 kcal
Protein: 18 %
Kulhydrat: 43 %
Fedt: 39 %
Heraf mættet fedt: 14,6 g.
Kostfibre: 0 %
Kokkeskolevideoer
Kartofler, koge
Løg, hakke
Hvidløg, hakke
Grøntsager, svitse
Brun sovs, tilsæt mel
Krydderurter, skylle
Inspiration
Medium
Samlet tid: 30 min
Arbejdstid: 30 min
Samlet tid: 60 min
Arbejdstid: 18 min
Samlet tid: 60 min
Arbejdstid: 40 min